Weingut Felix Waldkirch

Il nostro stile enologico è classico e sobrio. I nostri vini convincono per l'eleganza, l'equilibrio e l'origine genuina del Palatinato.

Quando si tratta di "fare" il vino, ci affidiamo a valori molto classici: La cultura del vino, l'artigianalità e il sentimento, il tempo e la rinuncia ai fronzoli enologici.

Produciamo le nostre uve secondo le linee guida della "viticoltura ecologica controllata". Non utilizziamo diserbanti e, in quasi tutte le annate, insetticidi. Uve mature e aromatiche con rese moderate sono un importante caposaldo della nostra filosofia.
Le uve vengono sempre raccolte in modo selettivo e sempre più spesso anche a mano.
Per la qualità del vino non c'è niente di più importante della qualità delle uve raccolte. Questo è ciò che conta davvero nel vino successivo. In cantina si tratta di preservare questa qualità e di trasformarla in vino.
Per questo motivo lavoriamo l'uva in cantina con metodi semplici e collaudati da decenni.

Per il vino bianco, le uve vengono pigiate in un classico palmento e poi pressate delicatamente con aria compressa fino a un massimo di 1,6 bar.
Il mosto viene chiarificato per gravità durante la notte.
Poi passa nella nostra vecchia cantina a volta per la fermentazione.
Una pietra miliare della nostra vinificazione sono i piccoli serbatoi in acciaio inox a pareti sottili. Non raffreddiamo il mosto durante la fermentazione. Attraverso i nostri vecchi pozzi di ventilazione, l'aria esterna scorre nella nostra cantina e quindi, a seconda dell'annata e del tempo, influenza naturalmente il processo di fermentazione e quindi anche il vino successivo.
Il vino matura sulle fecce piene fino all'imbottigliamento, almeno fino alla primavera dell'anno successivo.
Non abbiamo riempimenti precoci. L'uva e il tempo sono gli ingredienti più importanti del nostro vino.

Le uve da vino rosso vengono in gran parte diraspate, cioè liberate dai raspi. La fermentazione avviene naturalmente "sulle bucce". La pigiatura viene effettuata in base...