Wassmann Pince - Weingut Wassmann

La cantina si trova nel comune danubiano-svevo di Dewetsch (ung. Pécsdevecser), nel sud dell'Ungheria. È stata fondata nel 2002 da Ralf Waßmann, un tecnologo delle bevande formatosi a Geisenheim, che gestisce la cantina insieme a Susann Hanauer. I vigneti si estendono per due ettari sulle pendici meridionali del distretto di Siklós, nella regione vinicola di Villány. Sono coltivati con le varietà di vino bianco Olaszrizling (Welschriesling) e Chardonnay, nonché con le varietà di vino rosso Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos (Blaufränkisch), Portugieser e Merlot. La cantina è stata certificata nel 2003 come la prima cantina biologica di Villány. Dal 2011, la coltivazione certificata viene effettuata secondo le linee guida DEMETER o Viticoltura Biodinamica. Ciò include la rinuncia a pesticidi e fertilizzanti artificiali. Il controllo dei parassiti è effettuato, ad esempio, da insetti benefici come coccinelle, acari predatori, forbicine, lucertole e uccelli, ai quali viene fornito un habitat e cibo grazie all'elevata biodiversità del verde permanente e dei cumuli di pietra e legno. Ad eccezione di una piccola diraspatrice, in cantina non viene utilizzata alcuna tecnologia. La fermentazione è esclusivamente spontanea con lieviti propri del vigneto. I vini vengono affinati in vasche d'acciaio o in barrique, a seconda dello stile del vino. A parte un uso minimo di zolfo, non vengono utilizzati additivi. I vini corrispondono quindi alla categoria "vini naturali". Tutti i vini sono certificati secondo la garanzia di origine e qualità ungherese "Districtus Hungaricus Controllatus Villány" (DHC Villány). Inoltre, la cantina effettua anche la Méthode Traditionnelle (vinificazione tradizionale). Viene imbottigliato anche il Pét Nat (Pétillant Naturel). Dal 2010, altre cantine sono state consigliate per la conversione alla viticoltura biologica.