Special Futures GmbH

NOVIN è il nostro ultimo esperimento. Come il nostro kombucha, è analcolico, ma è più complesso nel sapore e nella preparazione. L'interesse per un progetto del genere è stato suscitato dalla nostra edizione limitata per artisti di Kombucha in bottiglie di vino, che usiamo come piattaforma per promuovere altri artisti mentre sperimentiamo diversi ingredienti e tecniche di produzione. La creazione di NOVIN combina elementi di molte discipline della birra e delle bevande e spinge i confini del kombucha. Il risultato è una bevanda più simile a un vino analcolico, ma che è ancora kombucha nella sua essenza.
GUSTI
rubino:
L'idea di base di NOVIN ruby è stata quella di sviluppare un profilo aromatico di un vino rosso partendo da zero, ma utilizzando metodi poco ortodossi. Oltre alla lenta riduzione del vino di una cuvée, il processo si basa sulla fermentazione del kombucha con malto anziché con zucchero, una tecnica mutuata dalla produzione di birra. Il succo di aronia fermentato fornisce una sensazione complessa in bocca, completata da tannini aggiuntivi e da un sapore succoso. Abbiamo anche aggiunto un pizzico di foglie di ribes nero per un bouquet leggermente più maturo e floreale.
opaco:
Per il nostro prossimo NOVIN, abbiamo deciso di lanciare un'alternativa al vino bianco che non fosse modellata o influenzata dalle alternative alcoliche esistenti.
Esplorando ulteriormente un'idea nata con il nostro NOVIN ruby, abbiamo voluto utilizzare il concetto di creare un kombucha con un profilo di malto evoluto e quel tono di sapore distintivo come primo piano per opaque. Facendo bollire il malto d'orzo, abbiamo utilizzato l'amilasi (un enzima che aiuta a convertire l'amido in zucchero). Dopo la conversione e una leggera filtrazione, rimane come fonte di zucchero per il nostro starter kombucha, che è una parte essenziale della fermentazione e la spina dorsale del profilo distintivo di opaque.
Abbiamo mantenuto la base del tè in una tonalità più leggera e ci siamo assicur...