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12681 Berlin, Germania
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NOVIN è il nostro ultimo esperimento. Come il nostro kombucha, è anche senza alcool, ma è più complesso nel gusto e nella preparazione. L'interesse per un progetto del genere è scaturito dalla nostra edizione limitata di Kombucha in bottiglie di vino, che usiamo come piattaforma per promuovere altri artisti mentre sperimentiamo diversi ingredienti e tecniche di produzione. La produzione di NOVIN combina elementi di molte discipline di produzione della birra e delle bevande e spinge i confini del kombucha. Il risultato è una bevanda che è più simile a un vino analcolico, ma è ancora kombucha nel suo nucleo.
SAPORI
rubino:
Il background di NOVIN ruby era quello di sviluppare un profilo di sapore di un vino rosso da zero, ma utilizzando metodi poco ortodossi. Oltre alla lenta riduzione del vino di una cuvée, il processo si basa sulla fermentazione del kombucha con il malto invece dello zucchero - una tecnica presa in prestito dalla produzione della birra. Il succo di aronia fermentato fornisce una sensazione in bocca complessa, completata da tannini aggiuntivi e da un sapore succoso. Abbiamo anche aggiunto un pizzico di foglie di ribes nero per un bouquet leggermente più maturo e floreale.
opaco:
Per il nostro prossimo NOVIN, abbiamo deciso di rilasciare un'alternativa di vino bianco che non fosse ispirata o influenzata da alternative alcoliche esistenti.
Esplorando ulteriormente un'idea iniziata originariamente con il nostro NOVIN ruby, abbiamo voluto utilizzare il concetto di creare un kombucha con un profilo di malto evoluto e quel tono di sapore distintivo come primo piano per l'opaco. Bollendo l'orzo da malto, abbiamo usato l'amilasi (un enzima che aiuta a convertire l'amido in zucchero). Dopo la conversione e una leggera filtrazione, rimane come fonte di zucchero per il nostro starter di kombucha, che è una parte essenziale della fermentazione e la base del profilo distintivo dell'opaco.
Abbiamo mantenuto la base del tè un tono più leggero e ci siamo assicurati d...

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