COLLINE DI SOPRA

La moderna cantina biologica COLLINE DI SOPRA è stata fondata nell'autunno 2006 e rilevata nel 2015/16 dall'agronomo ETH Ing. Ulrich Ziegler. Si trova a 10 km dal mare e a 15 km da Bolgheri, nella soleggiata e ben ventilata valle del fiume Cecina, a Montescudaio. La tenuta, di 450 ettari, presenta terroir eccellenti. COLLINE DI SOPRA è composta da 20 ettari di vigneti produttivi e 68 ettari di vigneti di nuovo impianto o in fase di preparazione con vitigni tipici della Costa Toscana, compresi i vitigni a bacca bianca.

Sito: Montescudaio/Pisa/Toscana | Denominazione: Costa Toscana IGT | Superficie vitata: 450 ha | Vigneti: 88 ha | Piante/ha: 6.600 | Sistema di allevamento: Cordone, Guyot, Gobelet | Vitigni: Sangiovese, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Viognier, Roussanne | Gestione: biologica certificata ICEA e biodinamica.

Vogliamo fare il miglior vino, un vino di alta qualità e interessante - 100% Monovitigni. Questo include una coltivazione naturale e sostenibile dei vigneti. In cantina lavoriamo con lieviti indigeni e senza filtrazione. Lavoriamo rigorosamente secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica. Ma il lavoro inizia nel vigneto. Qui promuoviamo la fertilità del suolo con semine perenni mirate. Questo è importante per la vitalità delle viti e serve a promuovere gli insetti utili. Consideriamo il vigneto come un organismo vivente, lavoriamo in biodinamica con cornosilice, ortica, latte e prestiamo attenzione alle fasi lunari. O nella selezione: tutto comporta un grande lavoro manuale. Lasciamo solo un acino per tralcio. In questo modo abbiamo una maggiore concentrazione nelle uve e questo ha un ottimo effetto sulla qualità dei nostri vini. Inoltre, le uve vengono selezionate senza pietà a mano e con una macchina di selezione ottica. In cantina, i vini vengono affinati per due anni nel nuovo barrique. Utilizziamo anche il batonnage. SOPRA - Monovitigni con passione.