Provengo da una vecchia famiglia di agricoltori nella pianura di Bolzano. Dopo l'industrializzazione, circa 70 anni fa, ciascuno dei miei molti zii e zie ha scelto un ramo agricolo diverso. Mio padre lavorava allora nella sua cantina. Eravamo otto figli – mi ha trasmesso la passione per l'agricoltura, soprattutto per il vino. Fin da piccolo, il mio obiettivo era rendere una fattoria di montagna sostenibile. Per questo motivo sono andato a Vienna per studiare scienze agrarie all'Università di Scienze Naturali e Risorse della Vita, con l'obiettivo di apprendere cose nuove ed esplorare nicchie. Una cosa mi è diventata chiara molto presto: meno trattamento chimico, più autentico è il prodotto. Questo vale per carne, uova, verdure, mele, uva e per tutti gli altri prodotti. Dopo gli studi, ho acquistato con mia moglie Alberta una bellissima fattoria di montagna, ma piuttosto trascurata, che ci ha ispirato entrambi immediatamente: a un'altitudine di 1.000 metri, con alpeggi tra 1.400 e 1.800 metri, con una foresta propria. La fattoria è stata menzionata per la prima volta a metà del XIII secolo. In seguito era conosciuta come Widum Baumannhof, che significa "steward per la parrocchia o fornitore di terre appartenenti alla chiesa," il cui grande forno era particolarmente popolare. Il nostro obiettivo era rendere la fattoria sostenibile attraverso l'agricoltura di montagna sostenibile e autosufficiente – soprattutto dal punto di vista energetico. Era anche un progetto pilota con cui volevamo incoraggiare e motivare altri a fare qualcosa di simile, poiché l'agricoltura di montagna è la base della bellezza e dell'unicità del nostro paese. Qui abbiamo vissuto per oltre 30 anni con i nostri quattro figli. Più di 30 anni fa, coltivare mele a questa altitudine era una decisione audace. Nessuno avrebbe creduto allora che le mele potessero maturare qui. Molto presto, dopo le mele, sono seguiti distillati di mele, distillati di frutta, succo di mela e allevamento di mucche madri, cos...